Sake
Japończycy wyrazem sake określają alkohol. Alkohol na bazie ryżu, w Europie nazywany sake, Japończycy nazywają nihonshu. Ma on ok. 18 % i jest podobny do wina.
Specjalny, japoński ryż do sake poleruje się, moczy i gotuje na parze poczym wprowadza się do niego zarodniki pleśni koji.
Potem do zacieru dodaje się jeszcze drożdże i poddaje fermentacji. Po przefiltrowaniu sake dojrzewa przez ok. pół roku.
Sake, w zależności od gatunku i pory roku, podaje się schłodzone lub podgrzane do temperatury ok. 400C.
Od starożytności sake kojarzone jest z rytuałem religijnym. Niegdyś sake wraz z ciasteczkami mochi uważano za pokarm bogów i składano je w ofierze na ołtarzach.
Prawdopodobnie sa oznaczało bóstwo, a ke pożywienie bogów. Nawet dziś pary biorące tradycyjny ślub dzielą się trzykrotnie czarką sake.
Pojawia się ono również przy wszystkich ważnych świętach, rocznicach i ceremoniach.
Na podstawie książki "Japońska sztuka kulinarna" Iwony Korazińskiej-Nawrockiej; zdjęcia własne
