Kuchnia japońska charakteryzuje się bogactwem smaków, zróżnicowaniem regionalnym,
dostosowaniem do pory roku oraz wyjątkowym naciskiem położonym na estetykę podania potraw. Dzięki temu dania kuchni
japońskiej są nie tylko oryginalne, smaczne i świeże, ale stanowią również wyjątkową ucztę dla oczu.
Składnikami dań kuchni japońskiej są:
- ryż
- makarony (wiele różnych rodzajów)
- owoce morza i wodorosty
- warzywa (bardzo często w formie pikli)
- fasolka azuki (desery)
- sproszkowana zielona herbata
Spożywa się stosunkowo niewiele mięsa, produktów mlecznych i pieczywa.
Unikalny smak potrawom japońskim nadają charakterystyczne przyprawy:
- pasta miso - pasta ze sfermentowanej soi znana w Japonii od 1300 lat, jest składnikiem głównie dań gotowanych. Łagodzi zapach ryby i mięsa i wzmacnia ich smak.
- chrzan wasabi - dodaje potrawom ostrości
- sos sojowy - dodatek niezbędny do przygotowania większości potraw zarówno na słono jak i słodko.
- bulion dashi - na bazie wodorostów konbu, suszonych małych rybek i suszonej ryby bonito.
Kuchnia japońska łączy w sobie różnorodne tradycje kulinarne, dzięki wpływom wielu kultur, które zawitały do Japonii na przestrzeni wieków:
- chińskich (VII-XIIw.; XVII-XVIIIw)
- portugalskich (XIV- XV)
- holenderskich (XVII-XVIIIw.)
- europejskich - po 1868 r
- amerykańskich - po II Wojnie Światowej.
Japończycy nie przyjęli jednak obcych wpływów bezkrytycznie - większość zapożyczonych dań została zgrabnie przystosowana do gustów kulinarnych i estetyki japońskiej.
Na podstawie książki "Japońska sztuka kulinarna" Iwony Korazińskiej-Nawrockiej; zdjęcia własne
